BLANQUETTE DE LOTTE AUX LEGUMES D'HIVER ET MORILLES
Préparation : 20 min
Attente : 30 min
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
6 tranches de lotte d'environ 180 g chacune
60 g de morilles séchées
3 grosses carottes
3 panais (facultatif)
3 navets moyens
3 blancs de poireaux
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
½ bouquet de cerfeuil
sel et poivre du moulin
Faites réhydrater les morilles 30 min dans une jatte d'eau tiède. Passé ce temps, égouttez-les en réservant 20 cl de leur eau de trempage. Remettez les morilles à tremper dans de l'eau propre tiède. Brassez-les délicatement dans l'eau puis changez l'eau à nouveau. Renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt au fond de la jatte. Egouttez et épongez-les.
Pelez et lavez les carottes, les panais, les navets. Nettoyez les poireaux. Détaillez tous ces légumes en tronçons.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir 2 min les morilles. Ajoutez les légumes et mélangez 2 min. Salez et poivrez. Versez l'eau de trempage réservée et le vin. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min.
Rincez la lotte. Posez-la sur les légumes, couvrez et laissez cuire 10 min. Retirez la lotte et tous les légumes à l'écumoire (gardez le bouillon dans la sauteuse). Posez-les dans un plat de service, creux et préchauffé, couvrez d'aluminium et réservez.
Portez le bouillon de cuisson des légumes et de la lote à ébullition puis ajoutez la crème épaisse. Laissez frémir pendant 2 min, puis ôtez la sauteuse du feu. Prélevez une louche de la sauce, versez-la dans un bol contenant le jaune d'oeuf et fouettez vivement. Reversez ce mélange dans la sauteuse et remuez longuement.
Versez aussitôt la sauce sur la lotte et les légumes. Parsemez de pluches de cerfeuil. Servez la blanquette très chaude.
Recette farçous
5 belles feuilles de blettes
1 botte de persil plat
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs
2 verres de farine
1 verre 3/4 de lait
sel, poivre
Mixer les feuilles de blettes, le persil, l'oignon et l'ail ensemble.
Réserver.
Battre les oeufs et les mélanger avec la farine et le lait.
Ajouter cet appareil aux légumes hachés. Le tout doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Saler, poivrer.
Faire chauffer de l'huile (3 à 4 mm) dans une poêle. Quand l'huile est chaude y verser la préparation par petite louche, les petits pâtés s'écrasent. On peut facilement les faire par quatre dans un poêle moyenne. Laisser cuire 2 minutes minimum sur chaque face ; l'extérieur doit être de couleur brunâtre et l'intérieur tendre.
Laisser refroidir sur du papier absorbant pour éliminer au maximum l'huile de cuisson. Saler à nouveau selon votre goût.
A manger froid, chaud ou tiède accompagnés de salade, ou de viande ...
TAJINE AU MOUTON
Ingrédients pour 6 personnes :
5 oignons
12 morceaux d'agneau ou de mouton (épaule, collier, souris)
3 courgettes
2 aubergines
5/6 tomates selon la grosseur
paprika, gingembre, cannelle en poudre
150 g de raisins secs
sel, poivre
Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Réservez
Faites revenir la viande et rajoutez les oignons, les courgettes, les aubergines et les tomates coupées en morceaux. Parfumez avec les épices, salez, poivrez. Mettez les raisins secs. Laissez cuire doucement 1h30. Servez avec du couscous.
L'idéal est de préparer ce plat la veille, et de le réchauffer tout doucement.
TARTE TOMATES TAPENADE
Ingrédients pour 4 personnes :
Une pâte feuilletée
Un pot de tapenade (90 g à base d'olives noires ou vertes)
5 ou 6 tomates
10 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
du gruyère râpé
poivre
Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Etalez dessus la tapenade. Coupez les tomates en rondelles d'un demi-centimètre que vous posez sur la tapenade. Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive et le parmesan. Badigeonnez les tomates de cette préparation, poivrez légèrement et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 35 à 40 mn., dégustez chaud avec une salade verte.
PATES AU THON ET LEGUMES D'ETE
Ingrédients pour 3 personnes :
6 tomates
Un poivron vert
Deux gousses d'ail
Une boîte de thon au naturel
Des olives noires, des câpres, sel, poivre
Des pâtes, du parmesan
Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive les tomates et le poivron épluché et coupés en morceaux. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer. Quand les légumes sont cuits et le jus un peu réduit, incorporez le thon émietté grossièrement, les olives coupées en morceaux et les câpres. Ne pas mélanger. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Servez sur les pâtes et parsemez de parmesan.
