RECETTES: Gratin de bettes au comté

Merci à Marie-Claude pour la recette

Gratin de bettes au comté

Pour 4 personnes
120g de comté râpé
100g lardons fumés
1 pied de bettes
2 cuillères à soupe de citron
1 grosse pincée de muscade
1 pincée de Cayenne
1 cuillère à soupe + 40g farine
35 cl lait
3 cuillères à soupe huile d’olive

Otez le vert des bettes, tronçonnez, lavez les côtes
Dans une grande casserole délayez 1 cuillère de farine dans 2l d’eau, salez
Chauffez
Au 1er bouillon ajoutez les bettes, couvrez, cuisez 15mn à feu doux
Egouttez
Durant ce temps préchauffez le four à 180° th 6
Versez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen doux
Ajoutez 40g de farine, la muscade, le Cayenne, salez peu, tournez 1 mn
Versez peu à peu le lait, attendez à chaque fois que tout soit absorbé pour en verser à nouveau
Ajoutez enfin le jus de citron, la moitié des lardons et du fromage
Dans un plat allant au four, mêlez les bettes et la sauce
Vous pouvez alors semer dessus le reste de lardons puis couvrez du reste de fromage
Enfournez 15 mn le temps de gratiner

RECETTES: Tarte de carotte à la fourme d’Ambert

Merci à Marie-Claude pour la recette

Tarte de carotte à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes

200g de pate feuilletée
150g de fourme d’Ambert en 1 tranche
400g de carottes
25g cerneaux de noix
20g de lard maigre
1 œuf
1 dl lait

Grattez, coupez les carottes en rondelles
Mettez les dans une casserole avec l’eau à hauteur, salez, fermez, cuisez 20 mn à petits bouillons
Egouttez, laissez refroidir
Puis préchauffez le four à 200° th 6
Etalez la pâte feuilletée très froide sur un plan fariné
Tapissez en moule anti adhésif
Semez au fond les noix concassées
Versez les carottes dessus
Semez le lard taillé en mini lardons
Posez la fourme d’Ambert coupée en huit quartiers
Placez au frigo
Battez l’œuf et le lait puis salez et poivrez
Répartissez sur la tarte à la cuillère
Enfournez 25 mn

RECETTES: Gratin soufflé de brocoli

Merci à Marie-Claude pour la recette

Gratin soufflé de brocoli

Pour 2 personnes

250g de petits bouquets de brocolis

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 gousses d'ail

160g de fromage blanc à 20% de MG

2 œufs

30g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de margarine ou de beurre

1 filet de jus de citron

Sel poivre

Cuire les petits bouquets de brocoli à la vapeur pendant 15mn

Les égoutter

Préchauffer le four à 210° th 7

Dans une petite poêle contenant l'huile chaude, faire à peine blondir l'ail émincé

Ajouter les brocolis cuits en conservant 2 petits bouquets pour le décor

Mélanger sur feu doux pendant 2mn

Retirer du feu

Dans une terrine déposer le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le gruyère râpé, le persil haché, un peu de sel et du poivre

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène

Enduire de margarine ou de beurre l'intérieur d'un plat allant au four

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier avec une pincée de sel et un filet de jus de citron

Les monter en neige ferme

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de brocolis

Verser le tout dans le plat allant au four

Cuire au four chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation gonfle légèrement et soit dorée

Présenter dans le plat de cuisson en décorant avec les petits bouquets de brocoli réservés

Servir aussitôt

INFOS / AMAP Lardenne/Pradettes

Bonjour à tous,

--> Vous trouverez en fichier joint la dernière "Brève" du réseau des AMAP Midi-Pyrénées. Cette lettre vous donne les dernières infos sur la vie du réseau. J'attire votre attention sur le calendrier des manifestations et en particulier sur le 1er marché convivial et solidaire organisé par la mairie de Toulouse (Place Arnaud Bernard) du jeudi 4 décembre au dimanche 14 décembre.
La brève est consultable ici.

--> Comme vous avez pu le lire dans notre lettre d'info (nouvellement nommée "Bout de chou") il y aura une interruption des distributions aux dates suivantes :
les 24 décembre, 31 décembre, 7 janvier. Reprise le 14 janvier.
Le "Bout de Chou" est consultable ici.

Nous mettrons à votre disposition des versions imprimées de la Brève et du Bout de Chou le mercredi 26 novembre.

--> Nous recherchons une personne pour se joindre à notre comité de pilotage. En particulier pour tenir le planning des distributions (c'est urgent ...merci) Contactez Catherine pour savoir ce qu'il y a à faire.

Un grand merci à Delphine qui a coordonné et mis en page notre "Bout de Chou" et qui s'occupe de notre blog. http://amap-pradettes.blogspot.com/
Vos contributions pour cette lettre et le blog sont les bienvenues.

Amicalement

Pour le comité de pilotage

Catherine Lopez

AMAP - Lettre d'info Nov 08

Voici la lettre d'information de Novembre 2008. Cliquez ici.

Bonne lecture

Delphine
Pour le comité de pilotage

RENCONTRE INTER - AMAP

Oyez ! zamapiens mangeurs

et producteurs

Des amapiens et le Réseau des AMAP vous invitent à participer à une rencontre-partage le

30 novembre 2008

14h00 à 17h00

Salle Frederic Mistral

Quais de TounisToulouse

métro Esquirol

Vous avez des questions ... vous souhaitez rencontrer des représentants d'autres amaps, d'autres producteurs, échanger vos expériences, vos questionnements, vos belles réussites, vos éventuelles difficultés, savoir où en est le réseau en Midi-Pyrénées, ailleurs, où en est l'état de l'agriculture de proximité ... ou tout simplement écouter ...

Nous sommes tous dans la construction, nous apprenons en marchant, en gardant en ligne de mire la charte qui nous rassemble tous.

Des rencontres de la sorte, cela fait un petit moment qu'on n'en a pas faites. Aussi l'occasion se présentant, nous vous convions à une après-midi de débat-échanges-rencontres....

Venez nombreux avec vos témoignages !

Petite précision : grignotages sur place interdits...

on peut boire tout de même (de l'eau...),

prévoir un nettoyage de la belle salle prêtée gracieusement

par la mairie de Toulouse

Création d'une AMAP Volailles sur le quartier

Bonsoir,

J'envoie ce message pour les personnes qui ne sont pas encore au courant que
nous sommes en train de créer une nouvelle AMAP Volaille sur le quartier.

Une nouvelle AMAP volaille est en cours de création suivant le principe :

une livraison pourra se faire toutes les 3 semaines environ à partir
de fin janvier 2009 avec un planning établi à l'avance sur 1 an.
Les distributions se feraient le mercredi entre 18h30 et 19h30
aux folles saisons. Les poulets de race 'cou nu' seront livrés tués,
plumés, vidés. Les gésiers nettoyés et les foies seront
fournis. Le tarif est de 9 euros le kilos c'est à
dire 18 euros le poulet (poids de 1,8 à 2,2 kg).
Nous avons trouvé et visité un producteur sérieux (Patrick Prades) sur
Castelsarrasin
qui répond à nos critères inscrits dans la charte AMAP.

Nous vous proposons une réunion de lancement de création de notre AMAP
Volaille le mercredi 19 novembre à 19h30 aux folles saisons

Les personnes intéressées et qui ne sont pas déjà sur la liste de
diffusion :
diffusion_amap_volailles@googlegroups.com
sont priées de me le signaler.

Cordialement

Frédéric Marin

RECETTES: Blanquette de lotte / Farçous / Tajine au mouton / Tarte tomates tapenade / Pates au thon

Bonsoir,

revoilà les recettes avec la bonne méthode d'envoi

Cordialement,

Eugénie

BLANQUETTE DE LOTTE AUX LEGUMES D'HIVER ET MORILLES

Préparation : 20 min

Attente : 30 min

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes

6 tranches de lotte d'environ 180 g chacune

60 g de morilles séchées

3 grosses carottes

3 panais (facultatif)

3 navets moyens

3 blancs de poireaux

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème épaisse

1 jaune d'oeuf

½ bouquet de cerfeuil

sel et poivre du moulin

Faites réhydrater les morilles 30 min dans une jatte d'eau tiède. Passé ce temps, égouttez-les en réservant 20 cl de leur eau de trempage. Remettez les morilles à tremper dans de l'eau propre tiède. Brassez-les délicatement dans l'eau puis changez l'eau à nouveau. Renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt au fond de la jatte. Egouttez et épongez-les.

Pelez et lavez les carottes, les panais, les navets. Nettoyez les poireaux. Détaillez tous ces légumes en tronçons.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir 2 min les morilles. Ajoutez les légumes et mélangez 2 min. Salez et poivrez. Versez l'eau de trempage réservée et le vin. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min.

Rincez la lotte. Posez-la sur les légumes, couvrez et laissez cuire 10 min. Retirez la lotte et tous les légumes à l'écumoire (gardez le bouillon dans la sauteuse). Posez-les dans un plat de service, creux et préchauffé, couvrez d'aluminium et réservez.

Portez le bouillon de cuisson des légumes et de la lote à ébullition puis ajoutez la crème épaisse. Laissez frémir pendant 2 min, puis ôtez la sauteuse du feu. Prélevez une louche de la sauce, versez-la dans un bol contenant le jaune d'oeuf et fouettez vivement. Reversez ce mélange dans la sauteuse et remuez longuement.

Versez aussitôt la sauce sur la lotte et les légumes. Parsemez de pluches de cerfeuil. Servez la blanquette très chaude.

Recette farçous

5 belles feuilles de blettes

1 botte de persil plat

1 oignon

1 gousse d'ail

2 oeufs

2 verres de farine

1 verre 3/4 de lait

sel, poivre

Mixer les feuilles de blettes, le persil, l'oignon et l'ail ensemble.

Réserver.

Battre les oeufs et les mélanger avec la farine et le lait.

Ajouter cet appareil aux légumes hachés. Le tout doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Saler, poivrer.

Faire chauffer de l'huile (3 à 4 mm) dans une poêle. Quand l'huile est chaude y verser la préparation par petite louche, les petits pâtés s'écrasent. On peut facilement les faire par quatre dans un poêle moyenne. Laisser cuire 2 minutes minimum sur chaque face ; l'extérieur doit être de couleur brunâtre et l'intérieur tendre.

Laisser refroidir sur du papier absorbant pour éliminer au maximum l'huile de cuisson. Saler à nouveau selon votre goût.

A manger froid, chaud ou tiède accompagnés de salade, ou de viande ...

TAJINE AU MOUTON

Ingrédients pour 6 personnes :

5 oignons

12 morceaux d'agneau ou de mouton (épaule, collier, souris)

3 courgettes

2 aubergines

5/6 tomates selon la grosseur

paprika, gingembre, cannelle en poudre

150 g de raisins secs

sel, poivre

Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Réservez

Faites revenir la viande et rajoutez les oignons, les courgettes, les aubergines et les tomates coupées en morceaux. Parfumez avec les épices, salez, poivrez. Mettez les raisins secs. Laissez cuire doucement 1h30. Servez avec du couscous.

L'idéal est de préparer ce plat la veille, et de le réchauffer tout doucement.

TARTE TOMATES TAPENADE

Ingrédients pour 4 personnes :

Une pâte feuilletée

Un pot de tapenade (90 g à base d'olives noires ou vertes)

5 ou 6 tomates

10 feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de parmesan râpé

du gruyère râpé

poivre

Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Etalez dessus la tapenade. Coupez les tomates en rondelles d'un demi-centimètre que vous posez sur la tapenade. Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive et le parmesan. Badigeonnez les tomates de cette préparation, poivrez légèrement et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 35 à 40 mn., dégustez chaud avec une salade verte.

PATES AU THON ET LEGUMES D'ETE

Ingrédients pour 3 personnes :

6 tomates

Un poivron vert

Deux gousses d'ail

Une boîte de thon au naturel

Des olives noires, des câpres, sel, poivre

Des pâtes, du parmesan

Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive les tomates et le poivron épluché et coupés en morceaux. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer. Quand les légumes sont cuits et le jus un peu réduit, incorporez le thon émietté grossièrement, les olives coupées en morceaux et les câpres. Ne pas mélanger. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Servez sur les pâtes et parsemez de parmesan.

RECETTES: Gratin de courges et Gateau à la carotte

Bonjour,

Gratin de pommes de terre et de courges (courgette, potiron, potimarron, butternut etc...)

Pour 8 personnes,

1kgs de pommes de terre
500g de courges
40cl de crème liquide (pour plus de légèreté prendre de l'allégé)
sel, poivre
muscade
Fromage rapé (ou our les gourmands : fromage à raclette)

Peler et trancher très finement les pommes de terre et les courges.
Saler et poivrer la crème liquide. Incorporer la muscade (c à café)

Mettre dans un plat à gratin, en couches successives, pommes de terre, crème, courge, crème etc... jusqu'a épuisement des ingrédients.

Astuce : vous pouvez mélanger les pommes de terres et les courges et ne plus avoir besoin d'alterner.

Recouvrir de fromage rapé ou quelques tranches de fromage à raclettes.

Mettre au four à 180°C pendant 1h30.
Plus la température est basse plus la cuisson est longue MAIS les légumes restent fondant.



Gateau à la carotte

Pour 6 personnes,

300g de carottes
100g de beurre
150g de sucre (de préférence roux)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs entier
3 c à soupe de lait
1 c à café de canelle
1 pincée de muscade

Laver et raper très finement les carottes.
Faîtes fondre le beurre et incorporez-y le sucre.
Mélangez pour obteni un mélange onctueux. Puis ajoutez les oeufs. Battez. Ajoutez les carottes à la préparation. Réservez.
Dans un plat à part, mélangez la farine, la levure et les épices.
Mélangez les 2 préparation et ajoutez le lait.

Mettez dans un plat beurré (vive l'ère des plats en silicone !!) le tout et mettez au four a 170°C pendant 1heure.
Démoulez à chaud et dégustez le lorsqu'il a bien refroidi.

Mme Alexandra TALO