CONFITURE DE FRAISE
Pour 4 pots :
1,200 kg de fraises (pas plus de 2,4 kg en une fois)
1 kg de sucre
1 verre d'eau (env. 20 cl)
Laver les fraises et retirer les queues. Si les fraises sont propres (origine bio) inutile de les laver.
Mettre le sucre dans la bassine et le verre d'eau. Faire chauffer et faire cuire le sirop jusqu'au perlé, c'est à dire entre 103° et 107° C (110° C maxi) - le test : une goutte reste ronde sur une assiette froide.
Ajouter les fraises et faire cuire pendant 7 à 8 mn ; quand elles sont transparentes et ramollies, les retirer du sirop et les mettre dans les pots ébouillantés et égouttés. Remplir au 2/3 maxi.
Continuer la cuisson du sirop à feu vif pour atteindre à nouveau le perlé : même température comprise entre 103 et 107 ° C.
Verser le sirop dans les pots et couvrir de suite ; renverser les pots jusqu'à refroidissement
COULIS DE FRUITS
1 kg de fruits frais ou de fruits au sirop ou congelés
600 g de sucre semoule
Avec des fruits frais : si nécessaire, laver, peler et dénoyauter les fruits puis les passer au mixer 2 mn en ajoutant le sucre.
Conservation 8 jours maxi au frigo
Le coulis se congèle très bien mais il faut le fouetter pendant la décongélation afin de garder la masse bien homogène.
Avec les fruits au sirop ne pas ajouter de sucre
Avec des fruits congelés (cf fruits frais) ne surtout pas recongeler ensuite