Voici une recette pour utiliser les carottes

Laver, éplucher 600g de carottes, les couper en rondelles
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ajouter les carottes, 25 cl de jus d’orange ½ cuillère à café de graines de cumin en poudre et 2 cuillères à soupe de persil
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 minutes
Laisser refroidir
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange, le jus d’un ½ citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Verser sur les carottes et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de graine de pavot

On peut remplacer le cumin par des graines d’anis

Re: AMAP / CUEILLETTE CAROTTES

Ci-dessous un message de la part de l'AMAP de Pibrac

bonjour 

après l'atelier carottes qui s'est bien passé "la terre est basse " quand même c'est là que l'on voit le travail .....

Je fais passer une recette que  l'on à dégusté à l'apéro tous on demandé ne pas oublier les Pradettes merci

                     cake aux carottes

3 œufs, 100gr de sucre,20cl huile tournesol,250 gr farine,1 sachet de levure,400gr de carottes rappées,100 gr de raisin secs de corinthe, 2cuii à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade

 préchauffez  votre  four à 180) 

battez les œufs avec sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

ajouter cannelle, huile, muscade, remuer.

Incorporez farine et levure mélangez délicatement, mettez les carottes et les raisins mélangez délicatement

versez dans un moule beurré et fariné et mettre au four 45 mn environ suivant four

bonne dégustation

Odile

variante : avec potiron mixé

Oh! Une nouvelle recette... CHOUX DE BRUXELLES GRILLES AU LARD

Merci à Marie-Claude pour cette nouvelle recette, cela faisait bien longtemps que nous n'avions pas eu de contribution culinaire!


CHOUX DE BRUXELLES GRILLES AU LARD
Pour 4 personnes
1kg de choux de Bruxeles
120 g de tranches de lard (1cm d’épaisseur)
15 g de beurre
Poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez les pieds et lavez-les
Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn
Préchauffez le grill du four
Sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les tranches de lard et versez les choux de Bruxelles
Répartissez des noisettes de beurre sur les choux et poivrez
Faites cuire sous le grill (pas trop haut) pendant 5 à 10 mn
A mi cuisson, retournez les tranches de lard et mélangez les choux
Servez bien chaud

recettes fraises

Bonsoir Delphine,

voilà des recettes de saison pour le blog

bonne soirée

Eugénie

 

 

 

CONFITURE DE FRAISE

Pour 4 pots :

1,200 kg de fraises (pas plus de 2,4 kg en une fois)

1 kg de sucre

1 verre d'eau (env. 20 cl)

Laver les fraises et retirer les queues. Si les fraises sont propres (origine bio) inutile de les laver.

Mettre le sucre dans la bassine et le verre d'eau. Faire chauffer et faire cuire le sirop jusqu'au perlé, c'est à dire entre 103° et 107° C (110° C maxi) - le test : une goutte reste ronde sur une assiette froide.

Ajouter les fraises et faire cuire pendant 7 à 8 mn ; quand elles sont transparentes et ramollies, les retirer du sirop et les mettre dans les pots ébouillantés et égouttés. Remplir au 2/3 maxi.

Continuer la cuisson du sirop à feu vif pour atteindre à nouveau le perlé : même température comprise entre 103 et 107 ° C.

Verser le sirop dans les pots et couvrir de suite ; renverser les pots jusqu'à refroidissement

COULIS DE FRUITS

1 kg de fruits frais ou de fruits au sirop ou congelés

600 g de sucre semoule

Avec des fruits frais : si nécessaire, laver, peler et dénoyauter les fruits puis les passer au mixer 2 mn en ajoutant le sucre.

Conservation 8 jours maxi au frigo

Le coulis se congèle très bien mais il faut le fouetter pendant la décongélation afin de garder la masse bien homogène.

Avec les fruits au sirop ne pas ajouter de sucre

Avec des fruits congelés (cf fruits frais) ne surtout pas recongeler ensuite

RECETTES: Chou croquant au chorizo / Pave de cabillaud au chou vert frisé

Bonjour,

voilà deux recettes à base de chou vert pour changer un peu de la pôtée !!!

Bon appétit

Eugénie

CHOU CROQUANT AU CHORIZO

Préparation : 20 mn

Cuisson : 4 mn

Pour 4 personnes

1 chou vert

150 g de chorizo

2 cs de pignons

2 cs de raisins blonds

1 cs de graines de sésame

3 cs d'huile d'olive

piment d'Espelette

sel

Une cuisson vive et courte au wok inspirée de la cuisson d'Extrême-Orient et un apprêt relevé façon basquaise composent cette excellente recette facile à réaliser.

Retirer le trognon du chou ainsi que les feuilles flétries. Détachez une par une toutes les feuilles restantes. Rincez-les à grande eau, égouttez-les, puis retirez la nervure centrale dure des feuilles les plus épaisses.

Plonger ces feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. A le reprise de l'ébullition, comptez une minute à gros bouillons, puis rafraîchissez les feuilles et égouttez-les à fond. Découpez les en lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse ou dans un wok. Faites y sauter les lanières de chou 4 mn sur feu vif. Ajoutez les pignons, les raisins blonds, les graines de sésame et le chorizo coupé en fines rondelles. Relevez de piment d'Espelette, servez aussitôt.

PAVE DE CABILLAUD AU CHOU VERT FRISE

Pour 4 personnes

½ chou vert frisé

4 pavé de cabillaud ou autre poisson blanc

100 g d'échalote

2 cs d'huile d'olive

4 pommes golden

70g de raisins secs

250 g de crème épaisse

du safran

1 verre d'eau

5 cl de vin blanc

Coupez le chou finement en ayant ôté les grosses nervures. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'échalote et le chou. Faites revenir. Ajoutez un verre d'eau. Couvrez, laissez mijoter 5 mn. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 10 mn

Préchauffez le four à Th6

Epluchez les pommes et coupez les en 6. Faites les revenir 3 mn sur chaque face dans un peu de matière grasse.

Placez le poisson dans un plat avec 5 cl de vin blanc, du sel du poivre. Enfournez 10 mn

Pour la sauce, portez la crème 3 mn à feu doux et ajoutez une pointe de safran à la fin.

Servez bien chaud dès que la sauce est prête.

RECETTES: Gratin de bettes au comté

Merci à Marie-Claude pour la recette

Gratin de bettes au comté

Pour 4 personnes
120g de comté râpé
100g lardons fumés
1 pied de bettes
2 cuillères à soupe de citron
1 grosse pincée de muscade
1 pincée de Cayenne
1 cuillère à soupe + 40g farine
35 cl lait
3 cuillères à soupe huile d’olive

Otez le vert des bettes, tronçonnez, lavez les côtes
Dans une grande casserole délayez 1 cuillère de farine dans 2l d’eau, salez
Chauffez
Au 1er bouillon ajoutez les bettes, couvrez, cuisez 15mn à feu doux
Egouttez
Durant ce temps préchauffez le four à 180° th 6
Versez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen doux
Ajoutez 40g de farine, la muscade, le Cayenne, salez peu, tournez 1 mn
Versez peu à peu le lait, attendez à chaque fois que tout soit absorbé pour en verser à nouveau
Ajoutez enfin le jus de citron, la moitié des lardons et du fromage
Dans un plat allant au four, mêlez les bettes et la sauce
Vous pouvez alors semer dessus le reste de lardons puis couvrez du reste de fromage
Enfournez 15 mn le temps de gratiner

RECETTES: Tarte de carotte à la fourme d’Ambert

Merci à Marie-Claude pour la recette

Tarte de carotte à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes

200g de pate feuilletée
150g de fourme d’Ambert en 1 tranche
400g de carottes
25g cerneaux de noix
20g de lard maigre
1 œuf
1 dl lait

Grattez, coupez les carottes en rondelles
Mettez les dans une casserole avec l’eau à hauteur, salez, fermez, cuisez 20 mn à petits bouillons
Egouttez, laissez refroidir
Puis préchauffez le four à 200° th 6
Etalez la pâte feuilletée très froide sur un plan fariné
Tapissez en moule anti adhésif
Semez au fond les noix concassées
Versez les carottes dessus
Semez le lard taillé en mini lardons
Posez la fourme d’Ambert coupée en huit quartiers
Placez au frigo
Battez l’œuf et le lait puis salez et poivrez
Répartissez sur la tarte à la cuillère
Enfournez 25 mn

RECETTES: Gratin soufflé de brocoli

Merci à Marie-Claude pour la recette

Gratin soufflé de brocoli

Pour 2 personnes

250g de petits bouquets de brocolis

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 gousses d'ail

160g de fromage blanc à 20% de MG

2 œufs

30g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de margarine ou de beurre

1 filet de jus de citron

Sel poivre

Cuire les petits bouquets de brocoli à la vapeur pendant 15mn

Les égoutter

Préchauffer le four à 210° th 7

Dans une petite poêle contenant l'huile chaude, faire à peine blondir l'ail émincé

Ajouter les brocolis cuits en conservant 2 petits bouquets pour le décor

Mélanger sur feu doux pendant 2mn

Retirer du feu

Dans une terrine déposer le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le gruyère râpé, le persil haché, un peu de sel et du poivre

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène

Enduire de margarine ou de beurre l'intérieur d'un plat allant au four

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier avec une pincée de sel et un filet de jus de citron

Les monter en neige ferme

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de brocolis

Verser le tout dans le plat allant au four

Cuire au four chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation gonfle légèrement et soit dorée

Présenter dans le plat de cuisson en décorant avec les petits bouquets de brocoli réservés

Servir aussitôt

RECETTES: Blanquette de lotte / Farçous / Tajine au mouton / Tarte tomates tapenade / Pates au thon

Bonsoir,

revoilà les recettes avec la bonne méthode d'envoi

Cordialement,

Eugénie

BLANQUETTE DE LOTTE AUX LEGUMES D'HIVER ET MORILLES

Préparation : 20 min

Attente : 30 min

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes

6 tranches de lotte d'environ 180 g chacune

60 g de morilles séchées

3 grosses carottes

3 panais (facultatif)

3 navets moyens

3 blancs de poireaux

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème épaisse

1 jaune d'oeuf

½ bouquet de cerfeuil

sel et poivre du moulin

Faites réhydrater les morilles 30 min dans une jatte d'eau tiède. Passé ce temps, égouttez-les en réservant 20 cl de leur eau de trempage. Remettez les morilles à tremper dans de l'eau propre tiède. Brassez-les délicatement dans l'eau puis changez l'eau à nouveau. Renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt au fond de la jatte. Egouttez et épongez-les.

Pelez et lavez les carottes, les panais, les navets. Nettoyez les poireaux. Détaillez tous ces légumes en tronçons.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir 2 min les morilles. Ajoutez les légumes et mélangez 2 min. Salez et poivrez. Versez l'eau de trempage réservée et le vin. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min.

Rincez la lotte. Posez-la sur les légumes, couvrez et laissez cuire 10 min. Retirez la lotte et tous les légumes à l'écumoire (gardez le bouillon dans la sauteuse). Posez-les dans un plat de service, creux et préchauffé, couvrez d'aluminium et réservez.

Portez le bouillon de cuisson des légumes et de la lote à ébullition puis ajoutez la crème épaisse. Laissez frémir pendant 2 min, puis ôtez la sauteuse du feu. Prélevez une louche de la sauce, versez-la dans un bol contenant le jaune d'oeuf et fouettez vivement. Reversez ce mélange dans la sauteuse et remuez longuement.

Versez aussitôt la sauce sur la lotte et les légumes. Parsemez de pluches de cerfeuil. Servez la blanquette très chaude.

Recette farçous

5 belles feuilles de blettes

1 botte de persil plat

1 oignon

1 gousse d'ail

2 oeufs

2 verres de farine

1 verre 3/4 de lait

sel, poivre

Mixer les feuilles de blettes, le persil, l'oignon et l'ail ensemble.

Réserver.

Battre les oeufs et les mélanger avec la farine et le lait.

Ajouter cet appareil aux légumes hachés. Le tout doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Saler, poivrer.

Faire chauffer de l'huile (3 à 4 mm) dans une poêle. Quand l'huile est chaude y verser la préparation par petite louche, les petits pâtés s'écrasent. On peut facilement les faire par quatre dans un poêle moyenne. Laisser cuire 2 minutes minimum sur chaque face ; l'extérieur doit être de couleur brunâtre et l'intérieur tendre.

Laisser refroidir sur du papier absorbant pour éliminer au maximum l'huile de cuisson. Saler à nouveau selon votre goût.

A manger froid, chaud ou tiède accompagnés de salade, ou de viande ...

TAJINE AU MOUTON

Ingrédients pour 6 personnes :

5 oignons

12 morceaux d'agneau ou de mouton (épaule, collier, souris)

3 courgettes

2 aubergines

5/6 tomates selon la grosseur

paprika, gingembre, cannelle en poudre

150 g de raisins secs

sel, poivre

Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Réservez

Faites revenir la viande et rajoutez les oignons, les courgettes, les aubergines et les tomates coupées en morceaux. Parfumez avec les épices, salez, poivrez. Mettez les raisins secs. Laissez cuire doucement 1h30. Servez avec du couscous.

L'idéal est de préparer ce plat la veille, et de le réchauffer tout doucement.

TARTE TOMATES TAPENADE

Ingrédients pour 4 personnes :

Une pâte feuilletée

Un pot de tapenade (90 g à base d'olives noires ou vertes)

5 ou 6 tomates

10 feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de parmesan râpé

du gruyère râpé

poivre

Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Etalez dessus la tapenade. Coupez les tomates en rondelles d'un demi-centimètre que vous posez sur la tapenade. Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive et le parmesan. Badigeonnez les tomates de cette préparation, poivrez légèrement et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 35 à 40 mn., dégustez chaud avec une salade verte.

PATES AU THON ET LEGUMES D'ETE

Ingrédients pour 3 personnes :

6 tomates

Un poivron vert

Deux gousses d'ail

Une boîte de thon au naturel

Des olives noires, des câpres, sel, poivre

Des pâtes, du parmesan

Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive les tomates et le poivron épluché et coupés en morceaux. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer. Quand les légumes sont cuits et le jus un peu réduit, incorporez le thon émietté grossièrement, les olives coupées en morceaux et les câpres. Ne pas mélanger. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Servez sur les pâtes et parsemez de parmesan.

RECETTES: Gratin de courges et Gateau à la carotte

Bonjour,

Gratin de pommes de terre et de courges (courgette, potiron, potimarron, butternut etc...)

Pour 8 personnes,

1kgs de pommes de terre
500g de courges
40cl de crème liquide (pour plus de légèreté prendre de l'allégé)
sel, poivre
muscade
Fromage rapé (ou our les gourmands : fromage à raclette)

Peler et trancher très finement les pommes de terre et les courges.
Saler et poivrer la crème liquide. Incorporer la muscade (c à café)

Mettre dans un plat à gratin, en couches successives, pommes de terre, crème, courge, crème etc... jusqu'a épuisement des ingrédients.

Astuce : vous pouvez mélanger les pommes de terres et les courges et ne plus avoir besoin d'alterner.

Recouvrir de fromage rapé ou quelques tranches de fromage à raclettes.

Mettre au four à 180°C pendant 1h30.
Plus la température est basse plus la cuisson est longue MAIS les légumes restent fondant.



Gateau à la carotte

Pour 6 personnes,

300g de carottes
100g de beurre
150g de sucre (de préférence roux)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs entier
3 c à soupe de lait
1 c à café de canelle
1 pincée de muscade

Laver et raper très finement les carottes.
Faîtes fondre le beurre et incorporez-y le sucre.
Mélangez pour obteni un mélange onctueux. Puis ajoutez les oeufs. Battez. Ajoutez les carottes à la préparation. Réservez.
Dans un plat à part, mélangez la farine, la levure et les épices.
Mélangez les 2 préparation et ajoutez le lait.

Mettez dans un plat beurré (vive l'ère des plats en silicone !!) le tout et mettez au four a 170°C pendant 1heure.
Démoulez à chaud et dégustez le lorsqu'il a bien refroidi.

Mme Alexandra TALO

AMAP/RECETTES BUTTERNUT

Bonjour à tous,

Voici le site d'une AMAP sur lequel vous trouverez beaucoup de recettes avec des courges butternut: AMAP Joliette

Amicalement

Catherine Lopez

Potimarron au four

Creuser l'intérieur pour enlever les graines après l'avoir lavé extérieurement et avoir découpé un « chapeau » comme pour Halloween.

Remplir de lardons, oignons, crème fraîche et épices…

Passer au four chaud 15 à 20 mn…

Et déguster à la petite cuiller !

Bon App !

Jocelyne.

AMAP / LE POTIMARRON

Bonsoir à tous,

J'ai cru entendre ce soir pendant la distribution quelques questions sur le potimarron.

La peau du potimarron est épaisse et contrairement au potiron il n'a pas besoin d'être pelé. Il suffit de vider les graines à l'intérieur et de l'accommoder de mille et une manières, entier, en cubes, en purée, les recettes allant du potage au dessert.
Vous pouvez le faire cuire entier à la vapeur ou au four, la peau se détachera sans problème.
Vous verrez c'est délicieux, il a un goût d'automne ... châtaignes.. marrons.

Pour vous aider, voici 3 recettes. Si vous en trouvez d'autres, envoyez les à Delphine elle les mettra sur le blog. : meunier.delphine@free.fr
N'oubliez pas d'aller voir le blog : http://amap-pradettes.blogspot.com/

Amicalement

Catherine Lopez

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3 Recettes de Potimarron

Velouté de potimarron:

Pour 6 personnes : 1 kg de potimarron, 1 litre de lait demi-écrémé, 3 petites cuillères de crème fraîche (facultatif), sel.
Couper le potimarron sans le peler, il faut seulement la laver et le brosser. Retirer les graines. Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
Préparer une purée bien lisse et ajouter le lait doucement, jusqu'à obtention d'un velouté plus ou moins épais, selon votre goût.
Saler et servir bien chaud.

Tourte au potimarron:

Pour 6 personnes : 600 grammes de potimarron, 1 pate à tarte, 1 gros oignon, 150 gr de gruyère râpé, 3 œufs, sel .
Préparer et cuire le potimarron comme la recette précédente (velouté), faire une purée bien homogène avec le potimarron et l'oignon cuit. Y ajouter sur le feu les 3 œufs entiers. Laisser cuire légèrement le tout.
Ajouter la moitié du gruyère. Tourner encore un peu, sur feu très doux. Etaler cette purée sur la pâte à tarte et parsemer le dessus du reste de gruyère râpé. Placer au four déjà chaud pendant 35 mm.

Soufflé de Potimarron:

Pour 6 personnes: 1 kg de potimarron, 75 grammes de beurre, 80 grammes de farine, 5 œufs, 100 grammes de gruyère râpé, sel , poivre, muscade.
Après avoir nettoyer le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
Réduire en purée fine.
Préparer une béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d'œufs et le gruyère râré. Saler.
Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter délocatement au mélange.
Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8).
Servir très chaud.

RECETTE - Idée trouvée sur marmiton

Le gratin de butternut au chèvre
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=82204

Entrée : Chaussons à la ricotta et aux épinards

Dans le panier :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 œuf
- 150 g de ricotta
- 8 tranches de bacon
- 150 g d’épinards frais
- 50 g de mâche
- 1 gros oignon
- 1/2 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de menthe

En fond d’épicerie :
- 2 pincées de piment d’Espelette
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Équeuter et ciseler les épinards.
Peler et hacher l’oignon. Ciseler le basilic et la menthe.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire revenir la moitié de l’oignon haché. Piquer la demi-gousse d’ail sur une fourchette, puis en frotter la poêle pour parfumer.
Ajouter les épinards et laisser cuire pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Réserver hors du feu.
Battre l’œuf entier.
Écraser la ricotta à la fourchette puis lui ajouter la moitié de l’œuf, les herbes ciselées, 1 pincée de piment, sel et poivre.
Incorporer les épinards. Bien mélanger, puis rectifier l’assaisonnement.
Dérouler les rouleaux de pâte brisée, les fariner et y découper 12 disques.
Sur chaque disque, déposer un peu de farce. Les plier en deux, appuyer sur les bords pour les souder en chaussons et les badigeonner avec le reste d’œuf.
Cuire au four 10 à 15 minutes.
Préparer une vinaigrette avec 4 cuil. à s. d’huile d’olive et 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique, sel et 1 pincée de piment d’Espelette.
Couper les tranches de bacon en allumettes et mélanger dans un saladier avec la mâche et le reste de l’oignon.
Assaisonner de la vinaigrette.
Dresser 3 chaussons par personne, accompagnés d’un peu de salade. Décorer de menthe et de basilic, et saupoudrer de piment d’Espelette.

Les chaussons peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
On peut aussi les faire plus petits et les servir à l’apéritif.

Recette des chips de betterave

Préparation : 10mn
Cuisson : 5mn

Ingrédients :
- betteraves crues
- 1l d'huile pourla friteuse


Préparation :
Eplucher les betteraves crues, les couper en fines lamelles et les faire frire.